根據美國密西根大學（University of Michigan）的一項研究，吃一條熱狗可能會讓你失去 36 分鐘的健康生活，而選擇吃一份堅果可以幫助你獲得 26 分鐘的額外健康生活。
該研究發表在《自然食品》期刊上，對 5,800 多種食物進行了評估，並根據它們對人類的營養疾病負擔及其對環境的影響進行了排名。研究發現，用牛肉和加工肉類的每日熱量攝入量的 10% 替換為水果、蔬菜、堅果、豆類和精選海鮮，可以將您的膳食碳足跡減少三分之一，並使人們每人獲得 48 分鐘的健康時間。
“一般來說，飲食建議缺乏具體和可操作的方向來激勵人們改變他們的行為，而且飲食建議很少涉及環境影響，”環境衛生系博士生和博士後研究員 Katerina Stylianou 說。 UM 公共衛生學院的科學。她目前在底特律衛生部擔任公共衛生信息和數據戰略主任。
這項工作基於一種新的基於流行病學的營養指數，即健康營養指數，該指數是研究人員與 Nutrition Impact LLC 的營養學家 Victor Fulgoni III 合作開發的。HENI 計算與消耗的食物相關的健康生活分鐘數中的淨有益或有害健康負擔。
計算對人類健康的影響
該指數是對全球疾病負擔的改編，其中疾病死亡率和發病率與個人的單一食物選擇相關。對於 HENI，研究人員使用了 GBD 中的 15 個飲食風險因素和疾病負擔估計值，並將它們與美國消費食物的營養狀況相結合，這些數據基於美國國家健康和營養檢查調查的 What We Eat in America 數據庫。得分為正的食物增加了健康的生命時間，而得分為負的食物與可能對人類健康有害的健康結果相關。
增加對環境的影響
為了評估食物對環境的影響，研究人員利用 IMPACT World+，一種評估食物生命週期影響（生產、加工、製造、製備/烹飪、消費、浪費）的方法，並增加了對用水和人類健康的改進評估細顆粒物形成造成的損害。他們考慮到詳細的食物食譜以及預期的食物浪費，為 18 項環境指標制定了分數。
最後，研究人員將食物分為三個顏色區域：綠色、黃色和紅色，根據它們的綜合營養和環境表現，很像交通燈。
綠色區域代表建議在飲食中增加的食物，並且包含對營養有益且對環境影響低的食物。該區域的食物主要是堅果、水果、田間種植的蔬菜、豆類、全穀物和一些海鮮。
紅色區域包括對營養或環境有重大影響的食物，應該在飲食中減少或避免。營養影響主要由加工肉類驅動，氣候和大多數其他環境影響由牛肉和豬肉、羊肉和加工肉類驅動。
研究人員承認所有指標的範圍差異很大，並指出營養有益的食物可能並不總是對環境產生最低的影響，反之亦然。
“以前的研究經常將他們的發現簡化為植物與動物食品的討論，”Stylianou 說。“雖然我們發現植物性食物通常表現更好，但植物性和動物性食物之間存在相當大的差異。”
根據他們的發現，研究人員建議：
- 減少對健康和環境影響最大的食物，包括高加工肉類、牛肉、蝦，其次是豬肉、羊肉和溫室種植的蔬菜。
- 增加營養最有益的食物，包括田間種植的水果和蔬菜、豆類、堅果和對環境影響低的海鮮。
“改變飲食以改善人類健康和環境的緊迫性是顯而易見的，”密西根大學環境健康科學教授、該論文的資深作者奧利維爾·喬利埃特說。“我們的研究結果表明，小的有針對性的替代品提供了一種可行且強大的策略，可以在不需要劇烈改變飲食的情況下實現顯著的健康和環境效益。”
該項目是在國家乳業委員會和密西根大學陶氏可持續發展獎學金的無限制贈款框架內進行的。研究人員還與瑞士、巴西和新加坡的合作夥伴合作，在那裡開發類似的評估系統。最終，他們希望將其擴展到世界各地的國家。
