一項新的研究發現，75% 的人考慮吃素是為了他們的健康。加州大學戴維斯分校的這項名為「素食飲食的健康、環境和動物權利動機」的研究發表在 PLOS ONE 雜誌上。
加州大學戴維斯分校的研究人員調查了美國和荷蘭的 8,000 名參與者，其中大多數不是素食者，以確定非素食者決定停止吃肉的原因。75% 的受訪者將健康列為首要原因。
加州大學戴維斯分校報導，心理學教授和該研究的合著者 Christopher J. Hopwood表示：「人們說他們會考慮吃素的最常見原因與健康有關。然而，一般而言，主要受健康動機驅使的人可能會對素食倡導做出回應」。
環境和動物權利因素是非素食者考慮素食的最不常見的動機。研究發現，最堅決不吃肉的人，例如素食主義者，受到這些因素的激勵。
世界衛生組織 (WHO) 將加工肉類列為第一類致癌物。世界衛生組織的網站指出，這是「基於流行病學研究的充分證據表明食用加工肉類會導致結直腸癌」。
世界衛生組織還將紅肉歸類為 2A 類，這意味著紅肉“可能”具有致癌性。其網站上寫道：「與吃紅肉有關的最有力但仍然有限的證據是結直腸癌。還有證據表明與胰腺癌和前列腺癌有關」。
美國心臟協會 (AHA) 的一項研究將食用主要由植物性食物組成的飲食與降低心血管疾病的風險聯繫起來。
該研究將較少的動物性食品和主要植物性食品的消費與整體更好的心臟健康聯繫起來。美國心臟協會建議，如果遵循植物性飲食，人們死於心髒病的風險會降低 19%。
美國心臟協會 (AHA) 透露：「健康的植物性飲食，全穀物、水果、蔬菜、堅果、豆類、茶和咖啡含量較高，動物性食品含量較低，與心血管疾病死亡率和全因死亡率的風險降低有關」。
