長期以來，飲食中的脂肪與中風風險有關，該研究發現，食用更多的動物性脂肪是中風的風險較高，同時植物性來源獲得更多的脂肪是的中風的風險較低。
作為美國持續時間最長的營養研究的一部分，研究人員研究了超過 117,000 名健康專業人員的自我報告的飲食模式。27 年後，超過 6,000 名參與者中風。
研究人員發現，攝入植物性脂肪最多的參與者中風風險降低了 12%。對於攝入大部分來自肉類來源的膳食脂肪的參與者，中風的風險增加了 16%。此外，每份肉類會使中風風險增加 8%，而一份加工肉類會使風險增加 12%。研究人員並未將來自乳製品的膳食脂肪與中風風險增加聯繫起來。
哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的主要作者王峰雷的一份聲明表示：我們的研究結果表明，在預防包括中風在內的心血管疾病方面，脂肪的類型和不同食物來源的脂肪比膳食脂肪總量更重要。
這些初步發現得到了各種同行評審研究的支持，這些研究將高動物脂肪的飲食與疾病風險增加聯繫起來。在7 月份發表在科學期刊《營養前沿》《Frontiers in Nutrition》上的一項研究中，研究人員研究了生酮飲食的長期影響——傳統上，生酮飲食側重於限制碳水化合物的攝入，以利於脂肪和蛋白質的攝入，通常來自動物來源。在薈萃分析中，一組醫生、研究人員和註冊營養師分析了 100 多項同行評審的研究，發現遵循生酮飲食的人患心髒病、低密度脂蛋白膽固醇積聚、腎功能衰竭的風險顯著增加，阿爾茨海默病、糖尿病和癌症。
這項研究支持了有關食用動物脂肪對健康危害的其他發現。醫學期刊《柳葉刀公共衛生》《Lancet Public Health》 2018 年發表的一項研究發現，碳水化合物含量低、動物脂肪含量高的飲食最多可將個人的壽命縮短四年。美國心臟協會還在2018 年發表了一項研究，該研究將動物性單不飽和脂肪（尤其是來自乳製品、魚、雞蛋、家禽和紅肉的脂肪）與過早死亡的風險增加聯繫起來。該研究發現，攝入動物源單不飽和脂肪的參與者死亡風險高 21%，而攝入植物源單不飽和脂肪最多的參與者因任何原因死亡的風險降低 16%。
